白汁是五大基础酱汁中的一种，以牛奶为基底。

原料：

牛奶350毫升，洋葱半个
牛油，面粉（质量为1比1）

1。牛奶中加入半个洋葱，煮开后换小火，不要煮沸（加入月桂叶，做鱼的话可以加入少许白胡椒或者自己喜欢的香料）。熄火备用。
2。制作清牛油：
              
牛油放入平底锅融化，中小火；把牛油上面的浮末撇去。（625克牛油可以制成大约500克清牛油）

3。在牛油中加入面粉，边加边用木勺搅动，直至形成“牙膏”状。这就是“卤”（Roux）

4。牛奶加温，慢慢加入做好的仍然温热的“卤”，边加边搅。注意：牛奶和卤都要温热，不可以冰冷，也不可以沸热，因为那样的话为结块。

5。基础白汁里面可以加自己喜欢的香料，但是不要太多。

*白汁通常伴随小牛肉或者是鱼，可以加炒过的蘑菇；爆过的大蒜（不要焦）。

*鱼的话，通常选择白身肉质比较厚实，本身没有特别强烈味道的鱼。（Sole，Tilapia，我觉得菜场里面的“涅他鱼”也会很好。鱼去头尾，两面用白胡椒腌，下锅煎的前10分钟抹盐）平底锅煎至两面金黄。

*白汁里面加多少“卤”，没有一个标准；可以依据个人喜好让它稠一点或是稀一点，但是不要像水那样的稀。

*罗宋汤里面也可以加“卤”。

*做“卤”的时候，如果温度得当的话，通常不会结块。

*用“清牛油”的目的是让白汁的味道更纯，颜色更好。不经过提纯的牛油也一样可以用。但是注意火候，因为如果牛油烧焦的话，白汁就不是白汁了。

首先，这部很早之前就已经被媒体超的沸沸扬扬的电影，由于在多伦多的首映时间被无故推迟了一个星期，因此，在看电影之前，我已经阅读了中文和英文的，主流和非主流的评论不下10篇。我想，这些评论让我对这部电影在一定程度上产生了一种期望 -- 究竟会是恶评写得那样恶，还是好评写得那样好呢。   总的感觉是，比期望的要好。   演员。   所有的演员，包括饰演麻将桌上打牌的太太们，大学生话剧社成员，以及王佳芝在上海的亲戚的配角，都是一流的，恰到好处的（其中包括不少国内国外的著名演员，好像在上海和舅妈打牌的卢燕，易太太麻将桌上的何赛飞，王琳，苏岩的演出都为影片增色）。还有那两个说上海话的司机以及最后踏黄包车，听他们的对白真是好玩，因为那些沪语都比较现代化（1942年的上海人应该是将那种沪剧里面的对白，把钞票叫成铜佃的罢），闭上眼睛，真的仿佛听到是差头司机在对话呢，说不定就是找差头司机演的也不定？我承认，在听到司机说对白的时候，我走神了。   陈冲。表演十分出色。我觉得，一个好的演员，就是不管他（她）饰演的是什么角色，主角还是配角，都是一样地出彩，所谓的“身上有戏”。易太太是汉奸的妻子，自然也非等闲之辈。有一场戏，就是王佳芝第一次和易太太见面，和邝裕民一起陪她去买东西的那场。汤唯给陈冲撑着一把阳伞，陈冲走在中间，王力宏跟在后面。带着墨镜的易太太把头转过来跟邝裕民说话，眼角眉梢，举手抬足，墨镜后面眼光复杂，简直抢过了王佳芝的戏。怪不得有一个词叫做“飙戏”。   王力宏。个人认为表演不温不火，台词功底稍显不足，年龄又仿佛比汤唯小一些，总给我像是王佳芝表弟的感觉，对两人关系的表现缺乏说服力。特别是当王佳芝成为麦太太的时候。这是选角的问题。我觉得好的导演还是应该比较注重细节的，况且李安导演是非常注重细节的。   梁朝伟。个人认为前半部分不怎么好，有着明显的表演的痕迹，当然也不完全是演员的问题。比如和王佳芝在裁缝店的那场戏，他用带着疑似粤语口音的普通话深情地对王说，你看好就好。明显鲜咯咯的样子。这场戏不是很好，是剧本和导演的问题罢。就是从上海部分开始，梁似乎渐渐地入戏了。很多媒体都说他拍这部戏，完全颠覆了他以前的形象云云。我觉得其实不然。梁朝伟的身上本来有一种悲剧色彩（大概就是媒体评论说的那“忧郁的眼神”罢），说白了就是他演的角色，包括东成西就里面的欧阳锋，都好像是注定失败注定孤独的人（无间道，春光乍泻，重庆森林，三轮车夫等等）。值得一提的是，3场性爱的戏，作为演员的梁朝伟发挥的还是不错的。老易心灵的扭曲，孤独以及长期以来承受的巨大压力被得到释放，这一些都被表现得淋漓尽致。特别是在第3场戏里，我甚至对这个即使是在做爱的时候也要紧锁双眉的男人产生了一丝怜悯。所有在弱肉强食的世界里叱咤风云的男人，都有弱点，都会有一刻让人可怜的罢。戏中的王佳芝也应该有这样的感觉罢。虽然1942年的特务做爱的方式可能跟21世纪的可能有差别，但是男女这件事是亘古不变代代相传的，所以演得好也可以说是合理的罢。（个人不是梁朝伟的Fan，所以自觉评论还是比较中肯的，罢？）   汤唯。先表扬一下。我自诩完美主义者，汤在我看来，长相不够美，身材不够好，甚至说话的声音也没有吴侬软语的甜。然而，在这部以王佳芝为主角中的主角的戏里，汤唯的表现还是瑕不掩瑜的。在一个女演员比天上星星还多的年代，这样的演员还是不多得的。话剧社清纯的王佳芝，和变身为麦太太的风情的王佳芝，汤唯的演绎都是比较到位的。只是觉得从同学们粉墨登场，与易家夫妇相见相识的第一场戏，到那场戏中戏收场，大家回到欧阳的家里，王佳芝的变化太大太不自然。因为这个时候什么也还没有开始呢。除非王佳芝一见到老易，就斩钉截铁地准备堕落了。实在有点牵强。而且王佳芝还坐在窗边，自己给自己娴熟地点烟，顺便还递给早已目瞪口呆的赖金秀一支。毕竟他们不是21世纪的大学生阿。个人认为这是导演的疏忽。还有就是在虹口唱天涯歌女让老易热泪盈眶的那一场戏，似乎还可以琢磨一下。可能因为我是Native的关系，小时候不但听过好几次，而且还看过周璇尖着嗓子站在布景的窗台上唱这支小曲的黑白电影片断；与之相比，汤唯的唱做皆显粗糙。导演的大意之二。性爱部分的戏，我觉得汤唯的表现甚至比梁朝伟还要好。自然，不做作，但又不过火（其实可能也不存在这个问题）。很佩服也很惊讶第一次演电影的中国女演员可以把Female Full Frontal Nudity表现得如此大气（居然用了这个词）却不猥琐和肮脏。我想，这大概可以算是中国电影上一个划时代的突破了罢。当然，我还是觉得，这几场戏，至少有那么一场，可以拍得美一点，柔和一点；灯光和音乐也不要那样压抑得让人喘不过气来。大岛渚的感官世界里面，至少还是有那么一点红色的。这样的爱，没有温馨，只有恐惧狰狞，好像最后那幕的矿场，黑，深不见底。   （我总是认为，好的演员固然是要靠天分和本身努力的，然而导演的点拨更重要。好的导演是演员和剧本以及故事之间唯一的中间人。李安导演似乎在接受采访时，被问到是否担心北美评论不佳的问题时，告诉记者，大意是这个早就在我意料之中，因为他们（美国人）能够看懂一般就不错了。这句话的潜台词是不是说，我的这个电影不是拍给美国人看的，或者不是拍给看不懂的人看的呢？外国人可能因为“太过中国”的原因看不懂，可是中国人又觉得“不够中国”。李导演的话，可是说大了。当然无论如何，还是希望已经得了很多奖的大导演能拍出更好的更完美的片子给观众）   败笔。前面提到的裁缝店一幕，邝裕民和王佳芝在老吴的楼梯口很Casablanca的那个吻，还有老易一天晚上从特务所下班在车上跟王佳芝说了一大通什么“谁叫你长得这么美。。我天天都在想你”，诸如此类的好像三流爱情文艺片里面才出现的对白与场景。   再用一下上面那个词，瑕不掩瑜 – 就是我对这部戏的感觉。因为，事实上，它深深打动了我。虽然它跟小说比起来，稍显冗长拖沓；虽然它所做的一些对原著的改动在我看来并不成功，比如王佳芝先去挑选钻石后去拿戒指显得不合理，比如老易最后做在王佳芝的床边眼眶湿润有点多余和矫情；但是，就像豆瓣网上一个网友所说的，心里只有一团难受。无论如何，我最后还是和戏中的人物同喜同悲。最喜欢的有几处：最后王佳芝放走了老易，恍恍惚惚之中，回到了3年前，自己站在岭大的舞台上，突然同学们在背后叫了她一声，王佳芝，你上来亚。殊不知，这是一条不归路。上了这个舞台，演了这个角，就注定永远回不到从前。还有第二场，大家游车河的那场。天上微微的飘着雨。   我自己在别的博客上看到过一个色戒的微缩版，即：一个女人，本来要去杀一个男人的；但是这个男人后来送了一个钻戒给她，她就爱上了他。世人都说女人喜爱钻石，其实，就像老易所说的，就是一块石头而已，我想钻石亮闪闪的固然漂亮，但是最主要的还是，这个人，他送了钻石给你，你感觉到他在乎你，一掷千金为博一笑，都是因为他在乎你 – 或者说，爱你。豆瓣的自留地把钻戒称为“精神G点”。   “终于到那颗六克拉火油钻戒的出现，直逼王佳芝精神G点。她以为自己真的拿到一张爱情证书，眼前的这颗“鸽子蛋”，连正室也不能拥有。她有点犹豫，把钻戒脱下，老易几乎是命令的语气：“戴着”，一如他们第一次单独邂逅时他“命令”她把那水蓝雕花旗袍“穿着”。“我不想戴那么贵重的东西在街上走”，她眼中已泪光闪烁，他一把抓住她，“你，跟着我。”这样的眼神王佳芝从来没有看见过，老易的脸在那一刹，险恶转化为柔情，像是一个孩子求讨着初恋情人对自己的信任……”   所言极是。而在此不由想到了邝裕民在剧场中和王佳芝接头时跟她说的话，“我不会让你受到伤害的”。小邝在老易面前，显得多么幼稚可笑。不仅仅是这样，所有的热血激扬在老奸巨滑的现实面前，成了一个洋鸡蛋 – 看着好看，其实脆弱得不堪一击。话剧社的大学生们在礼堂里面策划要去接近老曹刺杀老易的时候，只有梁闰生，半信半疑地说，可是我们只有在戏里面杀过人。然而邝裕民却三言两语说服了大家 – 等见到了叛徒，我们自然懂得如何去杀卖国贼。对，在青春面前，一切都是美好，连杀人也被套上爱国主义的光环。在后来6个人手忙脚乱地杀死老曹后，大家可能才意识到，青春不是华丽，而是残酷。可是当你什么都明白过来的时候，人已站在彼岸。   整部影片的色调基本上都是灰暗潮湿的。潮湿的空气可能隐喻着性爱，阴暗的颜色代表了当时的战争背景。唯一的亮点就是那枚据说是卡迪亚赞助的风骚钻戒，很亮很闪很夺目。它最后被拿到老易的办公桌上，在黑暗中不停地颤动。老易看着这个戒指，百感交集。既是劫后余生的后怕，也是对伊人已逝的悯怀。如果没有这个鸽子蛋，说不定早就身首异处了。不由觉得李安说的有些道理，因为英文名Lust，Caution实在是不可能翻译到位的。中文名字里的“戒”其实一语双关了这个戒指，中文的美妙。   另外，色戒在多伦多第一轮放映期间正值感恩节。也不知道为什么，多伦多出现了反常的闷热湿润的天气。回家的路上，白雾氤氲，什么也看不见。